Feliç dia de Sant Jordi!!!!!.... Tartaleta de manzana y canela!!

En Cataluña hoy hay fiesta, las calles se visten llenas de rosas y libros para celebrar la tradición del día de Sant Jordi (San Jorge). A mí este día me encanta, es un día de trabajo normal, pero el ambiente en la calle es más que festivo, todos salen a comprar rosas y libros para regalar.... se dice que se regala la rosa a las mujeres y a los hombres los libros, pero actualmente se regala ambas cosas a los dos.
 Es un día muy romántico, aquí le gana al día de San Valentín. Pero eso no quita que entre todos se regalen, niños, abuelos, amigos, todos celebran esta gran fiesta!!!

 y qué nos cuenta la leyenda....

Hace muchos años un dragón feroz aterrorizaba los alrededores de Montblanc. Devoró a los animales hasta tal punto que amenazaba la integridad de los habitantes de Montblanc. Para evitar el ataque de la bestia se decidió librarle cada día un vecino. Se realizó un sorteo entre la población, incluida la familia real, y la suerte quiso que la persona escogida fuera la hija del rey. Cuando se disponía a ser engullida por el dragón apareció un caballero y la salvó hiriendo de muerte al dragón. Era San Jorge. En el lugar donde el dragón derramó su sangre nació un rosal de rosas rojas. Desde entonces se mantiene la tradición catalana en la que los hombres regalan una rosa a su amada.

¿Por qué una única rosa roja acompañada de una espiga de trigo y no cualquier otra flor?

Porqué según la tradición, en este obsequio se aúnan tres características: una única flor, que simboliza la exclusividad del amor por parte del enamorado, el color rojo de la rosa, que simboliza la pasión y la espiga de trigo, que simboliza la fecundidad. Por eso es un buen elemento para regalar a una persona amada en un día tan especial como este.

A esta tradición centenaria, se suma el hecho de que en 1995, la UNESCO declaró también el 23 de abril Día Mundial del libro.

La leyenda de Sant Jordi y el dragón es común a casi toda Europa, y muchos países como Inglaterra, Portugal o Grecia, la han cogido como suya. 

Así que hoy no falta en casa la rosa y el libro... yo he recibido ambos jejeje y he aprovechado para hacer una tartaleta de manzana en forma de rosa que me inspiró una foto que me envió mi amiga y colega de profesión Silvia, con la que siempre nos estamos mandando curiosidades e ideas pasteleras.

Yo la he hecho un poco a mi manera, no es roja, pero es una rosa artesana y llena también de muuucho cariño y genial para celebrar este día.

Tartaleta de Manzana y canela en forma de rosa

Para la masa

250 gr  harina floja

125 ml agua

150 gr mantequilla pomada (sin sal)

5 gr sal

Unir la harina, la sal, mantequilla en daditos y el agua, amasar suave, hasta que la masa esté homogénea. Dejamos reposar 20 min en la nevera.

Utilizaremos dos manzanas. Las lavamos bien ya no las pelaremos... yo he utilizado golden que es verde la piel, porque quería ese tono, pero podemos utilizar alguna manzana roja y así los bordes se nos ven rojos y queda muy lindo también para las rosas. Laminamos muy fino las manzanas. Es importante laminar justos antes de utilizar porque sino se nos secan un poco las manzanas y se quiebran al envolver, entonces el resultado no sería tan bonito.

Estirar bien la masa, cortar en tiras de aproximadamente 3 cm, echamos azúcar y canela al gusto. Colocamos las manzanas partidas a la mitad, superpuestas sobre cada tira, pintamos con mantequilla derretida y enrollamos con cuidado. A más larga es nuestra tira, más grande será la rosa.

Horneamos a 180ºc de 20 a 25 mins.

Et voilà!!! A Disfrutar!!!

Bona diada!!!!

Simplemente "Une Baguette"

Me declaro una fiel amante del buen pan. Digo buen pan porque realmente hoy en día encontramos cualquier cosa que nos quieren vender por pan.

La textura del buen pan, su olor, su sabor y su bella forma conquistan el paladar hasta llegar a emocionar y no es más que simplemente un pan, un alimento antiguo y básico en la dieta diaria.

Actualmente estamos atravesando tiempos de polémicas con el pan que si es bueno, que si es necesario, que si, que si, que siii.....

En la composición del pan encontramos harina, agua, fermento y sal, que se puede suprimir si no se puede ingerir. Hablo del pan simple de toda la vida, luego tenemos los que se empiezan a complicar y encontramos otras composiciones.

El gran tema, el gluten. Si bien es cierto que hay personas intolerantes a él (los celíacos) y otras enfermedades a las que el gluten puede afectar. Pero que es el gluten en realidad? No es un aditivo de algunos cereales, es una proteína natural que encontramos sobretodo en cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la avena y otros en menor cantidad como lo son la espelta, kamut, etc.

El gluten es el encargado de dar la estructura al pan. Está compuesto por la gliadina y la glutenina, que son los que le aportan las capacidades de plasticidad y elasticidad de este cereal. Para esta lograr esta estructura, el gluten atrapa los gases del fermento en forma de alvéolos (agujeros) y permite que nuestro pan no se hunda y quede hermoso.

No quiero ir más a fondo en este tema para no ponerme más técnica, quiero que se entienda el concepto básico, cualquier duda preguntar sin problemas!!! 

Pienso que más que atacar al pan y las elaboraciones con harina, que han existido desde siempre, hemos de revisar qué comemos, porque hay muchas harinas que realmente tienen en su composición tanta porquería que obviamente nos hará daño y ni nos enteramos porque en las etiquetas de las harinas no lo dicen.

Es una pena decirlo, pero para poder confiar en las harinas recomiendo que utilicemos harinas biológicas o de muy buena calidad, de las cuales nos informemos un poco de su procedencia.

Como pan casi cada día, trabajo con elaboraciones de harina y gracias a Dios puedo decir que soy una persona sana, eso sí hace un tiempo que miro bien que harina compro.

Manos a la masa y vamos a por nuestra baguette!!! Es muy sencillo de hacer, pero largo hemos de respetar los tiempos de fermentación, para que sea lo más natural posible y con muy poca levadura.

Haremos un fermento que se llama poolish, para leer un poco sobre los fermentos pueden visitar esta entrada.

Une Baguette

Para la poolish

300 gr de harina de fuerza (harina de pan)

300 ml agua temperatura ambiente

1 gr de levadura fresca

En un bowl colocamos el harina, desmenuzamos la levadura fresca y agregamos el agua. Mezclamos con una espátula y tapamos con un papel film. Dejamos fermentar al menos 12 horas a temperatura ambiente. Pasado este tiempo veremos que está vivo nuestro fermento y burbujea. Si queremos ir más rápido podemos poner más levadura, pero así está muy rica y más natural.

Para la masa

Toda la poolish

300 ml de agua

550 gr harina de fuerza

100 gr harina integral

2 cucharaditas de sal

10 gr de levadura fresca

Agregamos el agua a la poolish, luego la harina con la sal y luego la levadura desmenuzada. Amasamos bien para que se desarrolle el gluten. Si es con máquina unos 3 minutos y si es a mano unos 10 mins, yo lo he hecho a mano para animarlos a hacer pan en casa, aunque no tengamos maquinaria. Tapamos y dejamos reposar dos horas, doblará el volumen.

Pasado este tiempo, ponemos bien de harina en la mesa de trabajo y sacamos la masa del bowl, siempre con mucho cariño. Formamos una gran bola y cortamos en 4 para unas baguettes grandes, si deseas más pequeñas corta a tu gusto. Boleamos cada parte y dejamos reposar 5 minutos tapado.

Comenzamos a formar cada bola, como les indico en las imágenes.

Colocamos nuestras barras en un paño con harina, por lo general se utilizan unos de lino para panadería, yo no tenía en casa y he utilizado unos de algodón con mucha harina.

Dejamos fermentar una hora y media.

Calentamos el horno a 230ºc y dejamos la bandeja que utilizaremos para hornear dentro para que se caliente y eso nos ayudará con la corteza de nuestro pan, también es importante que rociemos un poco de agua para crear vapor, lo haremos también antes de entrar el pan.

Sacamos la bandeja caliente ponemos un poco de aceite con un papel y pasamos nuestras baguettes con mucho mimo. Hacemos los cortes con una cuchilla bien afilada y al horno 20 mins. Recuerda rociar agua en el horno!!

Está buenísima y les aseguro que se sorprenderán que este pan salga de sus manos, la primera vez que lo hice lo partí tan pronto salió del horno para ver la miga y grité del susto-emoción al ver una miga tan hermosa y apetecible.

Detalle extra: Para dar ese gusto rico pero no se qué es a nuestro pan, podemos comprar harina que venga mezclada con un poco de malta o bien agregar 1gr de harina de malta.

Et voilà!! A disfrutar!!

Y esto no lo irás a tirar???.... Capas de merengue y fruta

Jejeje no puedo dejar de reírme con ternura al pensar en las madres tan bellas que son fieles fans de sus hijos, aunque nosotros mismos no estemos convencidos de las cosas que hacemos las madres tienen el corazón en los ojos y lo ven todo bien y nos animan con su apoyo. Mi mamá es una de estas madres fans que animan para que nunca nunca dejemos de amar aquello que hacemos y que valoremos todo lo que crean nuestras manos.
Antonieta, la reina de mi corazón siempre ha estado conmigo apoyando todas las cosas que salen de mis manos, desde que era pequeña amaba los dibujos, manualidades, tarjetas..... todo todo le parecía bonito aunque yo no lo tuviera muy claro jejeje.
Ella cocina muy rico y siempre ha puesto hermosas mesas, pero los postres o dulces realmente no son lo suyo, no porque no sepa sino porque simplemente nunca se ha dedicado a hacerlos... eso sí sólo ha bastado que su hija se vuelva pastelera para que ella meta las manos en la masa, aunque no los hace, cuando estoy en su casa haciendo cualquier cosa se declara oficialmente mi ayudante...... recuerdo la primera vez que me ayudó, estábamos haciendo unas rocas de chocolate para la boda de mi hermano y a la vez que avanzaba su trabajo me decía: "ves cómo va perfeccionando mi técnica?" jejejej
Lo cierto es que muchas veces voy haciendo cositas y a ella le gusta ir guardando y limpiando todo, pero cuando quedan restos, me imagino que como muchas madres, dice asombrada: "y esto, no lo irás a botar (tirar en Rep. Dominicana)?".
Esto lo que pasa muchas veces con el huevo que utilizamos una parte y si la otra no la utilizamos o no sabemos que hacer con ella y la tiramos.
En esta entrada, quiero dar un poco de continuación a la entrada anterior que comenzamos a trabajar con el merengue como base de un postre o pastel.... aquí les doy otra opción muy fácil y muy rica para no tirar las claras que nos sobren después de utilizar las yemas en una elaboración.
Me gusta asumir la frase de mi mamá de que aquí nada se tira.

Capas de Merengue y Fruta

Necesitaremos:

Mangos maduros
Frambuesas (o cualquier fruto rojo)
Crema pastelera o nata montada

Merengue Francés

90 gr claras
90 gr azúcar blanquilla (normal)
90 gr azúcar glass
Almendra granillo o laminada

Calentar el horno a 100 ºc (112 ºf). Batir las claras e ir agregando el azúcar blanquilla en forma de lluvia, cuando estén casi montadas agregamos el azúcar glass y batimos hasta conseguir una textura firme y que formen picos.

Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel en el cual hemos marcado círculos del tamaño deseado, en este postre conviene que no sean muy grandes, por ejemplo de unos 10 cm de diámetro aprox, estaría bien. Esparcimos el merengue siguiendo la forma de los círculos, pero que no sean gruesos, ya que utilizaremos varias capas en un solo postre. Hornear durante una hora. esperar que enfríen para despegar del papel.

Ahhh, pero he hecho los círculos que necesitaba y aún me queda merengue (suspiro) que hago??? NO se tira nada. A este merengue le agregamos un poquito de almendra en polvo y algún aroma si queremos. A cucharadas grandes lo servimos en la bandeja de horno y horneamos... serán nuestros merengues o suspiritos rústicos, están deliciosos para comer solos, en la merienda o con el café. Puedes hacerlo con manga pastelera si los quieres más terminados, en esta ocasión los quería así.

Con unas frambuesas (o cualquier fruto rojo) he hecho un almíbar, he puesto a cocer un poco de la fruta azúcar y un poquito de agua, ponemos al fuego que reduzca un poco. Dejamos enfriar.

Para montar nuestras capas colocamos una capa, le ponemos un poco de crema o nata montada y agregamos la fruta deseada, en este caso he puesto mango, en la segunda capa además de lo anterior he agregado un poquito de frambuesas y un poquito de almíbar. Tapamos con la tercera capa y decoramos como queramos!!!

mmmm está delicioso!

Et voilà! A disfrutar!!!

El merengue lo bailamos o nos lo comemos?... Pavlova de frutas

En Santo Domingo ir a bailar significa sudar la gota gorda a ritmo de un buen merengue, ritmo que llevamos en la sangre los dominicanos, de hecho creo que hay un merengue para todo jejej pide un tema y seguro han cantado uno con lo que pides. Nos inyecta alegría, festividad y ganas incontenibles de mover el cuerpo para bailar. Bailamos en el coche, en casa, en la disco, en donde suene un buen merengue nos conecta con lo que somos y bailamos.

Hoy hablaremos de merengue, pero me guardo los tambores, las maracas, el acordeón y demás instrumentos y los cambio por otros, la batidora y el horno...... sí haremos un pastel delicioso cuya base es de merengue, suspiro para los dominicanos. Sin embargo, seguirá siendo con la temática de la música, haremos una pavlova, un pastel que se dice de origen de Nueva Zelanda hecho en honor a la bailarina de ballet Anna Pavlova.

Realmente creo que al comerlo hay una danza extraordinaria en el paladar, es un pastel donde el merengue (suspiro) es crujiente por fuera y muy muy tierno en su interior, que mezclado con una deliciosa crema y los tonos de cada fruta, hacen un ritmo fácil de bailar. Originalmente lleva frutos rojos y nata montada, pero hoy lo haremos no sólo con frutos rojos, sino también con fruta de la pasión (chinola) y en lugar de nata haremos una crema pastelera...... está delicioso!!!

Así como para bailar hay merenguitos mas fáciles de bailar, otros que si no se baila bien serían interminables jijij, otros románticos, graciosos,etc, en fin hay muchos tipos pero siguen siendo ritmo de merengue, en pastelería existen tres tipos, que cambian en su forma de hacer y en el resultado final de la textura, pero sus componentes son básicamente los mismos y el sabor final... merengue:

* Merengue (suspiro) francés: Simplemente batir las claras y agregar el azúcar poco a poco y batir hasta punto de nieve.... por lo general es un merengue que va al horno ya que no ha pasado ningún proceso de pasteurización y si el huevo contiene alguna bacteria no la hemos eliminado.
* Merengue (suspiro) italiano: es mi favorito!!! es a base de un almíbar a 120ºc que lo agregamos poco a poco sobre las claras y batimos bien hasta enfriar, queda sumamente cremoso.
* Merengue (suspiro) suizo: a baño maría pasteurizamos las claras con el azúcar a 55ºc y luego montamos en la máquina hasta que quede bien montado, es muy bueno para hornear también, aunque podemos utilizarlo directamente sin pasar por el horno.

A medida que vayamos haciendo cada tipo de merengue iremos explicando paso a paso como hacerlo.

Hoy comenzaremos por el más fácil, el francés. Es un pastel fácil y resultón como dicen jejeje quedaremos muy bien con este pastel, eso sí lo ideal es tener todo preparado y montarlo justo antes de comer para que no se nos humedezca el merengue (suspiro).

Ahora sí, vamos allá...

Pavlova de frutas

Merengue Francés

90 gr claras (aprox. 3 claras)
90 gr azúcar blanquilla
90 gr azúcar glass

Lo primero será calentar nuestro horno  a 150ºc. Batir las claras e ir agregando el azúcar blanquilla poco a poco, cuando esté casi montada agregamos el azúcar glass y batimos hasta que se formen picos y tenga una textura firme. Le podemos poner el aroma que queramos, pero siempre sutil, que siga siendo merengue con ese toque que lo hace rico pero que no compita, en este caso le he puesto una gotita de azahar, pero pudiera ser vainilla, limón, naranja, lo que más nos guste.

En un papel de horno, hacemos un círculo, aproximadamente de unos 20 a 24 cm de diámetro, colocamos la parte del dibujo boca abajo para trabajar sobre el papel limpio y que se vea el círculo. Con un espátula ponemos el merengue (suspiro) siguiendo la forma del círculo y logrando que sea alto.

Horneamos a 150ºc la primera media hora y luego bajamos a 100ºc durante una hora más o menos.

Crema pastelera

250 ml leche
40 gr de azúcar
2 yemas de huevo
20 maizena
1/2 vainilla ( si no tenemos vainilla en rama, podemos utilizar esencia)

Ponemos a hervir la leche con la vainilla. En un bowl aparte mezclamos bien las yemas con el azúcar y la maizena. Al hervir la leche, retiramos del fuego y la vertemos poco a poco sobre la mezcla de las yemas y removemos bien. Colamos sobre el cazo nueva vez y volvemos al fuego sin dejar de remover, esto es importante para que no se nos pegue ni se hagan grumos. Nuestra crema estará lista cuando la veamos especita y que haya hervido un poquito, sólo un poquito eh!! para que no se nos cocine el huevo!! Pasamos nuestra crema a un bowl limpio y colocamos un papel film por contacto (que toque toda la crema), para que no nos cree ninguna película y la ponemos en la nevera a enfriar y reposar. Cuando esté fría, antes de usarla la removemos bien para que vuelva a la consistencia cremosa, ya que al reposar se queda un poco espesa y en bloque, esto es normal es por la maizena, simplemente batimos un poquito y listo!!

Y para terminar nuestra tarta...

Colocamos nuestra base de merengue en el plato o bandeja a presentar. Luego esparcimos la crema por toda la base y al final, repartimos la fruta como más nos guste. Podemos utilizar toda la fruta que queramos, yo he puesto frutos rojos y fruta de la pasión (maracuyá o chinola).
Riquisimaaaaaa, el contraste de lo dulce del merengue y el ácido de las frutas es perfecto, eso sin dejar detrás lo antes mencionado, el conjunto de las texturas hace que este merengue sea bien bailao!!!

Et voilà!!! A disfrutar!!

El cariño se conquista por el estómago!!!... Trenza de brioche

Cuando vivimos en un país extranjero pasamos muchos momentos de "soledades" y al pasar el tiempo vamos haciendo lo que llamamos "mi familia de aquí". A lo largo de mi caminar en Barcelona puedo decir que tengo mucha gente querida y gente que me quiere a mi alrededor, tengo una gran familia de aquí.

Hace unos años llegó a mi vida una pareja que conquistó más que mi corazón, mis suegros. Es cierto que los suegros no se eligen, vienen en el equipaje de tu pareja jejeje, sin embargo, mis suegris (como les digo) diría que los eligieron para mí. Desde que nos conocimos soy una hija mimada más de la familia y cada rato que pasamos juntos es de enorme calidad.

El día que nos conocimos no estaba planeado hasta el día anterior, no lo he dicho mucho pero me puse muuuuyyy nerviosa, aunque mantuve la calma y le dije a mi novio que quería llevarle un detalle y que me encantaría que fuera hecho por mí. Aún estaba en mis primeros tiempos como pastelera y decidimos hacerles una trenza de brioche y ponerla bien bonita en una canastita.

Como no les conocía, no sabía como iría todo, pero hice la masa con muuuuucho cariño y esmero, no les miento cuando les digo que la masa siente todo, pero absolutamente todo y quedó hermosa!!!

Estábamos en San Sebastián de vacaciones y ellos venían desde Pamplona, sólo a pasar un rato con nosotros, por lo que decidimos quedar en la parte vieja e ir de pinchos, como los buenos vascos, ai vaaa!!

Ellos recibieron el regalo con mucho cariño, pero no fue hasta que nos separamos que la probaron y en ese momento nació nuestro amor..... por el estómago. Siempre recuerdan "aquella trenza",  que si hubiera salido mal quien sabe..... Por eso les comparto esta receta, como les había dicho en la entrada anterior, para que conquisten amores!!!!

Para la receta de la masa pulsa Masa de Brioche

Necesitaremos:

* para rellenar:

Naranja confitada

Nueces

Huevo para pintar

* Para la Glasa:

Zumo y ralladura una naranja

Azúcar glass

Pesamos unos 250gr de nuestra masa de brioche una vez que haya reposado toda la noche en la nevera o bien dos horas después de haberla hecho. Puede ser más grande o más pequeña eso va a nuestro gusto.

Troceamos la naranja y las nueces, pequeñito. Yo elegí estos sabores, pero podemos poner otros frutos secos que querramos por ejemplo pasas, avellanas, higos, etc., incluso hasta le podemos agregar mazapán mmmm.

Ponemos harina en nuestra mesa de trabajo y con las manos trabajamos nuestra masa con cariño, la cual ya verán que estará divina para trabajarla. La aplanamos un poco y en el centro colocaremos nuestro picadillo de frutos secos. La envolvemos sobre sí misma y la trabajamos un poquito para que quede todo bien repartido.

Extendemos en un rectángulo que será el largo de nuestra trenza, y así a lo largo dividimos en tres, cortando sólo uno de los extremos y el otro no, que nos servirá de unión de las tres partes. Hacemos un giro tipo tirabuzón en cada parte y comenzamos a trenzar. Al Final de la trenza unimos bien los bordes para que no se nos deshaga, podemos humedecer un poquitin con agua para que se pegue bien.

Colocamos ya en la bandeja del horno y dejamos fermentar de una hora y  media a dos horas.

Pintamos con huevo y al horno!!!! Horneamos a 185ºc durante 15 a 20 minutos.

Mientras está en el horno, vamos haciendo la glasa, yo la hago al ojo porque nunca queda con la consistencia igual, ya que el azúcar varía según la humedad que absorba, pero la proporción recomendada es:

200 gr de azúcar glass

60 ml zumo

Mezclar todo, con ralladura también. La consistencia ideal es cuando cogemos un poco de glasa con una cucharita y al sacarla, la glasa corre pero queda un poco cubierta la cuchara, como les indico en la foto. Si al poner esta proporción vemos que necesitamos más azúcar, le agregamos poco a poco.

Al sacar del horno glaseamos, podemos decorar con más frutos por encima o azúcar boleado o bien dejarlo así. Volvemos a meter al horno menos de un minuto para que se nos selle la glasa, pero cuidado no mucho tiempo porque burbujea y no queda linda después.

Es una trenza maravillosa, para disfrutarla sin desperdicios!!! Su interior es de una textura brutal y los aromas enamoran nuestro paladar y nuestros sentidos, es de aquellas elaboraciones que al terminar de comer decimos "quiero más".

Et voilà!! A Disfrutar!!!

"Si el pueblo tiene hambre y no tiene pan, que coma brioche"

Esta famosa frase se le atribuye a María Antonieta, la golosa esposa de Luis XVI, rey de Francia a partir de 1774. El brioche lo comían los aristócratas, mientras el pueblo francés se alimentaba de pan duro de masa oscura y rústica.... aunque en aquel momento fue una crueldad decir estas palabras, hoy día reconocemos esta masa como un manjar al paladar.

Así es, el brioche es una delicia, es una masa muuuy esponjosa, sabrosa, con una textura maravillosa y muy apreciada dentro del mundo de las masas. En su composición encontramos azúcar, levadura, gran parte de mantequilla y huevos, entre otros ingredientes. La ubicamos en dentro de las masas fermentadas enriquecidas, es decir, que contiene más ingredientes que los del pan básico.

Se cree que tiene su origen en Normandía, sin embargo, encontramos diferentes versiones en formas y recetas a lo largo de las regiones de Francia. 

Muchas veces da miedo iniciarse con esta masa, es una de las reinas de la pastelería. Hoy les animo a que no le tengan miedo, es simplemente respetar los tiempos de la masa, ella misma nos va indicando y mi mayor consejo con esta masa es darle cariño muuucho cariño.

En esta entrada me centraré, en como elaborar el brioche sin darle forma, ni hornearlo, lo haremos hasta la primera fermentación y en la siguiente utilizaremos esta masa ya lista para hacer una trenza deliciosa!!!!

Antes de comenzar hablemos un poquito de uno de los ingredientes que hace que esta masa sea tan aireada.... el fermento.

En palabras llanas, el fermento es el ingrediente que hace que nuestras masas crezcan y sean aireadas, esponjosas y tengan una miga con agujeros de aire. Encontraremos definiciones más técnicas, pero no quiero liarlos y creo que así podemos entender lo básico del término.

Existen varios tipos:

* Levaduras fresca y seca, son dos formas de presentación de una misma cosa, son microorganismos que tienen la capacidad de hacer fermentar los azúcares de la harina liberando dióxido de carbono, ayudando así a que nuestra masa suba de forma natural.

La levadura fresca, la encontramos en estado puro, también se conoce como levadura prensada. Se ha de mantener entre 3ºc y 8ºc. 

La seca, es simplemente levadura fresca liofilizada, es decir, que se le ha extraído el agua, convirtiéndose en unos pequeños gránulos, que permite conservarse sin refrigeración y por larga temporada a diferencia de la fresca.

Si en nuestra elaboración utilizamos levadura seca, hemos de poner la mitad del peso indicado para la levadura fresca.

* Masa madre, fermento natural a base de agua y harina, al igual que las anteriores fermenta, leva y esponja las masas. Es como se hacía pan antiguamente y se ha retomado en nuestros días. Al utilizar esta, se ha de cuidar mucho los tiempos de fermentación, ya que suelen ser más largos que la levadura comercial. También tiene un sabor diferente, aporta una acidez al pan, que si no que cuida o regula bien puede ser poco agradable al paladar.

Se puede hacer de casi todas las harinas y también varían en texturas, más líquidas o sólidas , según requiera nuestra elaboración.

* El Barm, es un fermento muy antiguo en el que se utiliza la malta, como es un proceso muy largo actualmente hay una versión rápida en el que se utiliza la cerveza con la malta ya fermentada.

* Poolish, es una masa líquida realizada a partir de una proporción igual de harina y agua con muy poca levadura. Diríamos que es un intermedio entre la masa madre y el uso de la levadura fresca.

Podemos encontrar recetas de brioche con casi todos estos fermentos, pero hoy nos centraremos en una receta con levadura fresca.

Ahora sí, manos a la masa, a por nuestro brioche!!!

Masa de Brioche

500 gr de Harina de fuerza

1 cucharada de sal

2 cucharadas de azúcar

5 huevos

25 ml de leche 

15 gr de levadura fresca (si es seca con 7.5 gr está bien)

250gr mantequilla

Ralladura de naranja

15 ml de ron

unas gotitas de azahar

Utilizaremos la máquina con el  gancho para amasar.

En el bowl de la máquina colocamos harina, azúcar, la sal y la levadura, sin que se toquen uno con otro. Ponemos la máquina en marcha y agregamos los huevos, luego la leche, el ron y los aromas.

Amasar muy bien hasta que se despegue la masa y esté bien lisa, mientras vamos cortando la mantequilla en trocitos y la guardamos en la nevera para que esté fría, esto nos ayudará a que no se nos caliente mucho la masa luego. Cuando veamos que nuestra masa está lista la dejamos reposar unos 5 a 10 minutos. Pasado este tiempo agregamos la mantequilla poco a poco, siempre mimando la masa, intentando que no se suba mucho la temperatura, no ha de pasar de unos 28ºc como mucho, sino se estropeará nuestra masa. Con paciencia y muuuuuuucho mimo.

Cuando se haya incorporado bien la mantequilla la dejamos reposar unos 5 mins y luego la pasamos a un bowl engrasado y enharinado, yo la acaricio y le tiro besitos jejeje y le digo que linda!!! La tapamos y dejaremos nuestra masa toda la noche en nevera, que vaya fermentando muy despacito.

Esta masa ha de estar hermosa y de una textura suave.

A partir de aquí podemos crear muchas cosas con nuestro maravilloso brioche, pero de momento dejaremos nuestro trabajo en este punto y en la próxima utilizaremos para hacer una magnífica trenza. Así que....

Esta receta continuará!!!!

Hablemos de cómplices!!!... Crepes caseras!

Los domingos son los días más esperados por mí y mi cómplice de vida favorito, Marco. Es nuestro día libre y es el día que podemos desayunar juntos, por lo que dedicamos un buen rato a disfrutar de ese momento.

Hoy quiero compartir una receta muy fácil de hacer y súper rica, se puede combinar de muchas maneras, las crepes!!! Me encantan y mis favoritas cuando se hacen en casa.

Tengo más cómplices de vida, entre ellos mis hermanos y primos, nos apoyamos en todo y nos acompañamos en cualquier paso que damos sea grande o pequeño y opinamos abiertamente de lo que hacemos, por lo que ya sabrán han comentado sobre este nuevo proyecto que es el blog. El día que publiqué la segunda entrada bombardearon los comentarios, super graciosos jejeje.... casi todos viven en la República Dominicana y otros en Estados Unidos, por lo que el tema de discusión central era el de las medidas.... aquí en Europa pesamos en gramos y kilos, en EEUU por libras, onzas y tazas....y en Santo Domingo hay una mezcla de todo y a esto le sumamos el chin, un puño de, dos dedos de tal y con Marco hemos incorporado agregar "un riz de.... ". Me pedían que pusiera las recetas que se puedan entender en cualquier parte, lo iré intentando, pero reconozco que lo que más domino es por gramos y kilos.

Así que ya vemos como irá la receta de hoy, con el lenguaje de mis cómplices.....tranquilos es por lo que he elegido una receta muy sencilla, para entenderla jejej.

Crepes caseras con el azahar de cómplice! !

2 tazas de leche (500 ml, 16.91 fl oz, un buen chorro de leche)

12 cucharadas grandes de harina (250 gr aprox)

dos dedos de nata (50ml, un chorrito)

2 huevos

Un puñado de azúcar (dos cucharadas rasas, 30 gr azúcar aprox)

un chin de sal (una pizca)

un riz de agua o esencia de azahar (unas gotitas)

ralladura de naranja

Podemos aromatizar con lo que queramos en lugar del azahar... como por ejemplo: vainilla, canela, otras especias o sabores como café, licores, etc.

Nota!!! Si tenemos esencia en lugar de agua de azahar, con una gotita basta, porque es muy muy fuerte de sabor y podemos arruinar nuestra preparación.... si es agua de azahar puede ser una tapita!!!!

Esta preparación la he hecho con leche de vaca, digamos la más común, pero también he tenido visitas de personas alérgicas a esta leche y la he preparado con leche de cabra o bien de soja y salen riquísimas también. Cambiar las mismas proporciones de leche y nata por la leche deseada.

Si queremos unas crepes saladas cambiamos el azúcar a una cucharadita pequeña y la sal a media cucharadita.... no ponemos aromas dulces, pueden ser especias o semillas.

Para hacerlas!!!

Mezclar todos los ingredientes, en un bowl y pasar el turmix o en batidora (licuadora en Sto. Dgo.) pero muy poco..... sino a mano va bien y siempre mezclar hasta que no hayan grumos de harina. La mezcla es líquida y a la vez sedosa.

Ponemos al fuego una crepera o bien una sartén , de preferencia antiadherente, la pincelamos con un poquitín de mantequilla (para no lactosa podemos utilizar aceite, en los casos antes mencionado he puesto aceite de oliva, pero poquito eh!!)

Vertemos un poco de nuestra mezcla y expandimos dando vueltitas circulares a la sartén, para que queden bien finas, eso sí este movimiento rápido.

Cuando veamos que la parte de arribe esta más seca, los bordes hechos y con pequeños agujeros levantamos la crepe (yo me ayudo de un palillo de brocheta o pincho en mi país) y con las manos damos la vuelta, no se asusten, no quema. No tiene porqué romperse, si se rompe, es que está muy líquida, prueben con poner un poquito más de harina.

Y así vamos haciendo nuestra torre de crepes, la primera a veces queda más feita, pero no sufran jejeje puede pasar porque nuestra sartén está un poco más fría, ya verán que las siguientes serán hermosas.

Las podemos rellenar de lo que queramos, mermeladas, caramelo, frutas, cremas, nata, helados, chocolates, etc... Hoy para desayunar hemos escogido mermelada de higos y frambuesas naturales que con el azahar de cómplice de las crepes va super bien!!! Esto acompañado de una graaan taza de café con leche y un delicioso jugo de naranja natural mmmmmm ha estado fenomenal.

Et voilà!!! A disfrutar!!!