Al cocinar diviértete!!!.... Tartaletas de lima y merengue

Edith es la hijita mayor de uno de mis hermanos, por tanto es mi sobrina y además mi ahijada bella. Tiene dos añitos y hace ya unos meses estando en casa de mi madre de vacaciones me tocó cuidarlas a ella y a su hermanita en varias ocasiones. Cada vez que estábamos cocinando ella entraba en la cocina y quería probar, yo le ponía en el dedito un poco de sal, de zumo, de salsa, azúcar, de lo que sea que estaba haciendo y disfrutaba mucho con las caras que ponía.
Era genial como analizaba todo lo que se metía a la boca jajajaj, las expresiones de si le gustaba o no. Como saboreaba si era dulce, si era ácido, decidía si quería más. Pero lo bueno era verla divertirse en ese ratito de probar cosas.
Un día estaba haciendo merengue (suspiro) para decorar unos bizcochitos (cupcake) y cómo no, Edith quería probar y meter su dedito en el gran bowl de merengue. Cuando terminé de utilizarlo, con lo que quedó en el bowl la dejé probar, como le gustó y además era una textura muy agradable, fue metiendo el dedido en el bowl, luego la mano entera para jugar más a gusto, luego ya tenía los bracitos llenos de merengue y el cuello y la ropa y todooo.
La niña se divirtió un rato probando, comiendo y jugando. Luego le dimos un super baño claro, pero me quedé feliz de verla llena de meregue por todas partes.
Estas tres cosas son esenciales cuando decides hacer algo en la cocina: divertirse, jugar y comer. Hemos siempre de cocinar con mucho cariño y disfrute, eso se transmite directamente en lo que hacemos. Al jugar con las texturas, los sabores, las combinaciones y las formas, logramos emocionar y activar los sentidos al máximo. Y al final comer con gusto aquello que ha sido preparado con amor.
Hoy les invito a realizar una receta muy sencilla, pero muy rica y que podemos hacer con los niños.

Tartaletas de Lima y merengue (suspiro)

Sablée Bretona

120 gr azúcar
112 gr mantequilla
60 gr yemas (3 yemas)
11 gr polvo para hornear
160 harina
3 gr de sal
ralladura de limón

Esta es una masa que me encanta con locura!!!!! Es como un intermedio entre una galleta y una masa de bizcocho. Se le sienten los contrastes de dulce salado y el toque del cítrico le queda genial.

Vamos allá pues! Cremar bien (mezclar bien) el azúcar con la mantequilla. Añadir las yemas una a una. Agregar la ralladura y al final a mano agregamos los secos: el harina con el polvo para hornear y la sal.

Veremos que es una masa que se queda un poco seca. Le podemos dar forma con una manga o con las manos, como queramos. Formamos las tartaletas en el molde, mirando siempre que los bordes suban un poco para poder llenar luego y metemos al horno 10 mins a 175ºc.

Al sacar del horno dejar enfriar.

Crema de lima

120 ml zumo de lima
2 huevos enteros
4 yemas de huevo
230 gr azúcar
250 gr Mantequilla fría.
Ralladura de una lima

Cortamos la mantequilla en cubitos pequeños y reservamos en la nevera. Ponemos a hervir el zumo y en un bowl aparte mezclamos el huevo, las yemas y el azúcar con la ralladura de la lima. Cuando hierva el zumo lo volcamos sobre esta mezcla y movemos bien. Volvemos a poner todo al fuego sin dejar de remover hasta que espese e inicie a hervir. Retiramos del fuego y echamos esta crema sobre la mantequilla fría. Lo dejamos sin mover al menos unos 5 mins. Luego mezclamos bien con la mantequilla (no se asusten si parece que se corta o no se mezcla es normal) esperamos unos 5 mins más y volvemos a mezclar bien. Ha de quedar una crema hermosa y sedosa. Ponemos papel film por contacto para que no cree una capa seca y ponemos a enfriar en nevera.

Merengue Italiano

3 claras de huevo
180 gr de azúcar
40 ml agua

Ponemos al fuego el azúcar con el agua. Cuando comience a hervir ponemos a batir las claras a una velocidad media. Cuando el almíbar alcance unos 114ºc subimos la velocidad de la batidora. El almíbar a de alcanzar unos 120ºc, cuando esto pase lo retiramos del fuego, bajamos un poco la velocidad del merengue  y lo vertemos sobre nuestro merengue en forma hilo, muy lentamente. Volvemos a subir la velocidad a media alta y batimos hasta que enfríe el merengue.

Para terminar nuestras tartaletas!!

Rellenamos la base con nuestra deliciosa crema de lima, yo le puse unos trocitos pequeños de mango, y ponemos el merengue sobre y quemamos un poco con el soplete. Yo lo he puesto de una forma rústica porque era la forma que quería, pero siempre podemos poner el merengue con una manga si queremos.

Et voilà! Adisfrutar!!!

Para mi hermano..... Mousse de queso y toques morados

Ayer fue el cumple de mi hermano mayor, Iván. No pude escribir esta entrada pero sí le pude hacer un pequeño pastel en su honor. Aunque estamos muy lejos el cariño a través de un dulce llega al alma, no?
Iván es un amigo, un mimador y un apoyador de los sueño y talentos de quienes él quiere. Desde pequeña me llevaba a todas partes, me enseñó a conducir y siempre siempre ha apoyado lo que he hecho, sea cual sea el proyecto.
Desde pequeña me ha gustado la cocina, pero no siempre me ha gustado la pastelería..... desde entonces me gustó mezclar y jugar con los sabores. Él siempre me decía "me encanta probar todos tus inventos o cosas raras" y he de decir que le gustaban jejeje.
Por eso esta tarta es para él, porque es una mezcla poco común y ha quedado muy rica!!!! He elegido ingredientes color morado: berenjena, arándanos (blueberry), violeta y moras. Los he combinado en diferentes texturas y todo se une a través de una rica mousse de queso.
Con las berenjenas y los arándanos he hecho una mermelada, con la violeta un cremoso y las moras frescas.
Iván, espero que aunque de lejos sientas son sabores dulces en tu corazón. Te quieroooo y te agradezco tu apoyo incondicional y tu creer en las personas que te rodeamos!!! Feliz cumple manito!!!

Mousse de queso y toques morados!!

Mermelada de Berenjena.

400 gr berenjenas
350 gr azúcar
2 gr cardamomo verde
100 gr de arándanos
1 vainilla
1 limón

Cortar en dados pequñitos las berenjenas. Rallar la piel del limón y exprimir el zumo sobre las berenjenas. Agregar el azúcar, los arándanos y las especias tapar bien y dejar macerar en nevera de un día para otro.
Cocer a fuego lento, ir removiendo de tanto en tanto y retirar cuando tenga la textura deseada de mermelada.
Tenemos dos opciones: o la dejamos tal cual con los trocitos de berenjena o bien la trituramos del todo. Eso es a opción nuestra como más nos guste estará muy bien.

Cremoso de Violeta

250 ml nata
2 yemas de huevo
40 gr azúcar
1 hoja de gelatina
Pasta de violeta

Poner a hidratar la gelatina en agua bien  fría. Hervir la nata. En un  bowl a parte, mezclamos las yemas, el azúcar y la pasta de violeta. Cuando hierva la nata la volcamos sobre  la mezcla de las yemas y volvemos a poner al fuego. Llevar hasta los 82 ºc y retirar y colar. Agregamos la gelatina escurrida, removemos para que se integre bien. Tapamos con un papel film por contacto y metemos en nevera a enfriar.

Mousse de Queso

100 ml nata líquida
200 gr nata semi montada
350 gr queso crema tipo Philadelphia
2 hojas de gelatina
45 gr de miel
1 vainilla

Hidratar las hojas de gelatina. Hervir los 100 gr de nata con la miel, al apartar del fuego agregar las gelatinas. Mezclar en un bowl con el queso y al final agregamos la nata semi montada.

Acabado

Se puede hacer en vasitos o copas, pero yo lo he presentado como un pastel, poniendo en interior una capa de mermelada y otra del cremoso de violeta. Como base he usado un crumble. Decorar con moras frescas. Mantener siempre en frío hasta la hora de servir.

Ya sé que es larguita la receta, pero vale la pena y más si es para agradar a un ser que se quiere!!! Además es un postre diferente!!!

Et voilà!! A disfrutar!!!

Moulins à Vent.... Molinos de viento

Qué calorrr!!! Este verano ha entrado fuerte en Barcelona. Hace ese calor que desespera al caminar, que el sol pica y donde te abanicas (te echas aire) con cualquier cosa un cartón, un hoja, los menús de los bares sin aire, un abanico de mano, te mueves la ropa para que entre un airecito, etc.

Hoy les traigo una propuesta que utiliza el aire, aunque en la realidad lo utiliza no para refrescar precisamente, sino para obtener energía.... pero nos quedaremos con el concepto de que se mueve con el viento y realizaremos nuestra elaboración a partir de ahí, para refrescarnos en este veranito.

Haremos un molino de viento.... una propuesta para comerte un croissant diferente y con un toque fresco de la fruta.

Consiste en utilizar la masa de croissant, darle forma de molino de viento, colocar fruta, hornear y disfrutar.

Así que vamos allá....

Utilizaremos la misma masa de croissant que hicimos hace unos días. 

Moulins à Vent

Receta masa de croissant aquí

Crema de avellana o almendras

100 gr avellana o almendra en polvo

100 gr mantequilla pomada

100 gr azúcar glass

30  gr harina

10 gr ron

Ciruelas rojas

Un huevo para pintar

Una vez tenemos la masa de croissant lista, hacemos la crema. Con la varilla de mano, mezclamos la mantequilla y el azúcar glass, luego agregamos el polvo del fruto seco, el huevo, removemos sin dar aire, pero que se mezcle bien. Al final incorporamos el harina y el ron. Mezclar bien y listo!!!

Estiramos la masa y la cortamos en cuadrados, hacemos 4 cortes diagonales desde cada punta al centro, dejando siempre el centro sin cortar.

Colocamos un poco de crema en el centro de nuestro cuadrado y damos la forma del molino de viento. Para esto doblamos una esquina de los "triángulos" que se nos han formado (en este caso la derecha) hacia el centro del cuadrado.

Una vez ya lo tengamos formado, colocamos la fruta que hayamos decidido, yo como les dije puse ciruela.

Dejamos fermentar entre una hora y una hora y media. Pintar con huevo y cocer a 180ºc entre 15 y 20 mins.

Están deliciosos!!!!! Para desayunar, merendar, llevarlo al picnic.... o porque no comer en casa con un helado de vainilla mmmmmmm.

Et Voilà, A disfrutar!!!

Para las tardes de antojo..... Chocolate!!!!

Me imagino que a ustedes también les pasará, hay días en que de la nada nos viene un antojo de algo jejeje....si de algo que no sabemos definir, dulce pero bueno pero no pesado pero..... y por lo general termina siendo un trocito de chocolate, una tarta de chocolate....  algo que tenga chocolate. Y depende de la magnitud del antojo a más chocolate MEJOR!!!

A mí me pasa mucho, no sé si por golosita o por el amor que siento por el chocolate, pero me pasa. Creo que por gajes del oficio, he ido dejando lo industrial y busco elaborar yo misma lo dulce, es decir que cuando me vienen uno de estos antojos hay producción segura.

Para estos días tengo una receta que no falla nunca nunca además me encanta porque es como un pedacito de mi tierra, ya que es de puro chocolate, utilizo el cacao de tres formas diferentes: cacao en polvo, nibs de cacao y chocolate de 54% de cacao.

El fruto del cacao pasa por varios procesos antes llegar a lo que conocemos como una tableta de chocolate. El fruto se seca, se fermenta, se tuesta y se muele para llegar al cacao en polvo por ejemplo..... pero antes del cacao en polvo una vez tostado y antes de la molienda podemos obtener los nibs.

Los nibs de cacao, también llamados puntillas, virutas o plumines, son pedacitos de la semilla o grano de cacao puro y tostado, separado de su cascarilla. Contienen todo el sabor  y el aroma del cacao, ya que no ha pasado ningún proceso de separación de las propiedades.

No es un producto dulce, más bien amargo. Al comerlo nos inunda el paladar de un fuerte y delicioso sabor a chocolate puro. También se dice que es muy saludable, es considerado un macronutriente y contiene sustancias que nos elevan el ánimo. También es una gran fuente de magnesio, mineral que no produce nuestro cuerpo y que hemos de suplirlo y que mejor que con algo que nos mime y consienta el paladar.

En fin, como ven los nibs o virutas de cacao son súper buenos para el organismo, para el ánimo y para saciar esos antojos que no sabemos de dónde vienen.

Los podemos encontrar en tiendas de productos naturales o bien de pastelería... los que utilizo hoy me los he traído de República Dominicana, son orgánicos y producidos en los campos del norte del país. Bueno también son dominicanos el cacao en polvo y el chocolate en esta receta!!!

Así que vamos a hacer bocaditos de buen humor o como les dice Marco (mi cómplice de vida) "a por los bocaditos que rejuvenecen".

Antojitos de Chocolate!!!

60 gr mantequilla pomada
50 gr aceite de oliva
120 gr azúcar
2 huevos
130 gr harina
50 gr cacao en polvo
1 cucharadita de polvo para hornear
110 gr chocolate negro (yo utilicé 54% cacao)
Nibs de cacao
Pizca de sal
Chorrito Ron

Calentar el horno a 170ºc. Fundir el chocolate y reservamos. Cremar la mantequilla con el azúcar hasta que se mezclen muy bien. Incorporar el aceite de oliva y batir suavemente. Luego agregamos los huevos uno a uno. Vertemos el chocolate, dos vueltitas en la batidora y listo. Seguimos con la harina, el cacao, el polvo para hornear y la pizca de sal, lo integramos con la espátula o la pala en la máquina. Y al final los nibs y el chorrito de ron. Repartimos en los moldes (previamente engrasados con mantequilla).

Si no tienen máquina, tranquilos se pueden hacer muy cómodamente a mano.

Si son pequeños como los que he hecho, unos 8 - 10 mins al horno, no se preocupen si parece que le falta un poco de cocción al sacarlos, el chocolate termina de cuajar fuera.

Están muy buenos y no paras de comerlos, eso sí saben bien bien a chocolate y sobretodo complacen esos antojos repentinos!!!

Et voilà!! A disfrutar!!

Un parisino no francés... Le Croissant (2º parte)

Cuando hablamos de un rico croissant, la mente, el paladar y hasta el corazón se me remontan a Francia, siempre imaginando un cálido y antiguo obrador parisino que huele a pan, a mantequilla y a azúcar y de donde salen croissants con ese aroma y esa textura inconfundibles..... que bueno es imaginar jejeje casi hasta muerdo el bollo.

Pues eso, siempre pensamos en Francia y sin embargo, esta exquisita elaboración pastelera no es de origen francés. Existen varias leyendas sobre el origen del croissant, todas se remontan a Viena.... y con esto ya sabemos de donde viene el origen de esta delicia.

Una de las leyendas más popularizadas cuenta que este bollo fue inventado en Viena para celebrar la victoria de las tropas polacas y austriacas sobre las fuerzas otomanas (turcos). Los turcos planeaban atacar Viena con nueva estrategia que era hacer un túnel por debajo de la tierra para pasar las murallas sin ser sorprendidos, por lo cual trabajan en las noches. Con lo que ellos no contaban es que había un gremio de trabajadores que a esa hora no descansa, trabajan. Los panaderos se dieron cuenta de lo que se estaba tramando por los ruidos que escuchaban y lo avisaron. Fue así como los defensores pudieron echar a las tropas turcas de su país. Se dice que el emperador decidió condecorar a los panaderos vieneses y estos a su vez, en agradecimiento elaboraron dos panes uno con el nombre de emperador y otro halbmond, que en alemán significa "media luna". Se dice que era para no olvidar tan importante acontecimiento, ya que la media luna es el sello de la bandera turca.

Cuentan también, que la reina María Antonieta lo intentó popularizar en la corte francesa durante su reinado, pero no obtuvo mucho éxito. Fue entonces que August Zang, un oficial austriaco, abrió una panadería vienesa en París (1838) y desarrolló el kipferl (el antecesor del croissant) y otros bollos, por lo que hoy se le denomina viennoiserie en Francia y bollería en España y otros lugares. Desde aquí se ha ido desarrollando y popularizando lo hoy conocemos y comemos como croissant.

No podemos decir que es francés este bollo, pero sí que inició su camino al mundo en París, osea que algo de parisino sí que tiene.

Y para seguir soñando con el olor magnífico del croissant, les propongo hacer de su cocina ese cálido obrador donde se hornean riiiicos croissants.

Es un proceso largo, pero no complicado, como siempre les digo hemos de respetar los tiempos de reposo y darle mucho mimo a la masa. Aquí encontrarás la receta de la masa y ahora juntos formaremos y hornearemos los croissants.

Formar el corissant

Estiramos la masa de croissant aproximadamente de 3 a 5mm, si quieren para más cómodo dividir la masa en dos o tres para estirarla mejor.

Cortar en triángulos, pueden hacerlo directamente con el cuchillo o bien hacerse una plantilla de cartón en forma de triángulo, es lo que he utilizado yo. Envolver el triángulo sobre sí mismo desde la base ancha hasta la punta, tal cual como lo indico en la imagen de más abajo. Como ven lo pueden hacer de la manera más tradicional o la más actual, como decidan ustedes.

Fermentamos una hora y media más o menos. Pintamos con huevo y hornear a 175º C de 15 a 20 mins. Al sacar del horno podemos glasear con una glasa de azúcar si lo deseamos.

Y listoooo para desayunar con un buen zumo de frutas y un café con leche divino!!!

Et voilà!!! A disfrutar!!!

Mmmmm la mantequilla.... Masa de Croissant (1º parte)

Desde pequeña tengo una grannn relación de amor con la mantequilla. Recuerdo como desde niña me ponía en un platito un poco de mantequilla, pellizcaba el pan y lo pasaba sobre mi poquito de mantequilla, sin cuchillos ni intermediarios....y disfrutaba del pan con mantequilla para desayunar o merendar.

Desde siempre, y hasta sin tener consciencia de ello, he buscado el sabor de la buena mantequilla. Uno de los olores que más me gustan y que estremecen mi ser, es el de la mantequilla recién horneada..... sí la mantequilla en la bollería, en las galletas, en los pasteles, la mantequilla en todo.

Eso sí, sé que hay que consumirla con moderación por su alta cantidad calórica, pero es un gusto que nos podemos dar de tanto en tanto, ya que también nos aporta cosas buenas y es fuente de varias vitaminas. Pero siempre siempre utilizar mantequilla, nunca sustituirla por margarina ni otras grasas que no sabemos sus efectos.

En pastelería hay diferentes formas y tipos de como utilizar la mantequilla, a mí me encantan todas jejeje. Tenemos...

Según su composición...

* Mantequilla normal con un 82% de materia grasa, puede ser con sal o sin sal (a la cual se le llama mantequilla dulce). Esta última es la más utilizada en pastelería siempre, a menos que la receta indique que sea salada. Comienza a fundir entre 25º - 30º C.

* Mantequilla seca, en cambio, tiene una composición de 84% de materia grasa y por tanto funde a una temperatura un poquito más alta, entre 30º - 35º C, es la ideal para laminar u hojaldrar las masas de hojaldre, croissant y brioche. Es más trabajable.

Según su uso....

* Mantequilla fundida, utilizamos la mantequilla en estado líquido provocado por el calor.

* Mantequilla clarificada, en palabras fáciles es quitar las impurezas, el agua y los sólidos lácteos para que nos quede una grasa pura de mantequilla. Es riquísima y muy buena para freír o gratinar. Por ejemplo prefiero pasar las torrijas por esta grasa en lugar de freírlas en aceite. Se consigue al fundir lentamente la mantequilla SIN mover, ir sacando las impurezas blancas que flotan en la superficie y dejar que por densidad se separe lo que queda. Lo que no queremos se irá al fondo y con cuidado decantamos quedándonos con el líquido hermosísimo amarillo.

* Mantequilla avellana o noisette, es una mantequilla que fundimos a 150ºC y luego colamos para clarificar. Obtenemos una mantequilla con un aroma a avellana tostada que está divina!! Se utiliza en la preparación de algunas manas, como por ejemplo la pasta cigarrllo o los financiers.

Como ven este magnífico ingrediente nos da inagotables opciones de uso o consumo. Hoy al hacer nuestra masa de croissant no utilizaremos la mantequilla especial para ello, que es la seca, utilizaremos una normal  sin sal, de buena calidad, esto para que se pueda hacer en casa sin problemas para conseguir los ingredientes.

Hay varias recetas y composiciones de este tipo de masa, así como técnicas para calcular las temperaturas, pero esta me parece muy correcta para hacer en casa y quedan súper ricoa, nada que envidiar a ninguna masa de otros expertos jejej. Les Aseguro éxito total!!!!

Vamos allá, manos a la masa!!!

Masa de croissant

500 gr de harina

2 cucharitas de sal

50 gr azúcar

12 gr levadura fresca

150 ml leche temperatura ambiente

180 ml agua temperatura ambiente

100 gr mantequilla pomada 1

350 gr mantequilla temperatura ambiente 2

Antes de comenzar con las explicaciones aclaro una cosa, por lo general al hojaldrar una masa utilizamos la mantequilla fría, para que no se nos deshaga durante el proceso de elaboración, pero como esta la hacemos a mano sin ninguna maquinaria sólo con el rodillo, yo utilizo la mantequilla a temperatura ambiente, pero no derretida. Esto me ayuda a ir más rápido, a no ejercer mucha fuerza sobre la masa y a lograr un hojaldrado uniforme y más regular, puesto que la mantequilla cede muy bien al estirarla.

Ahora sí!!! Unimos harina, la sal, el azúcar, la levadura desmenuzada (sin que toque la sal ni el azúcar), la mantequilla 1 en pequeños daditos (100 gr) y agregamos los líquidos. Amasamos suavemente hasta obtener una masa uniforme. Filmamos esta masa y dejamos reposar en nevera al menos 3 horas o bien toda la noche.

Sacamos nuestra masa de la nevera al menos media hora antes de usarla. Con nuestra mantequilla 2 (350 grs), hacemos un cuadrado y reservamos, Enharinamos nuestra mesa de trabajo y hacemos un rectángulo de aproximadamente 20 X 40 cm, ponemos la mantequilla en uno de los extremos y tapamos con la parte de la masa que queda libre. Presionamos los bordes para cerrar bien.

Luego estiramos a lo largo la masa y damos el primer pliegue, tal como indica la imagen de más abajo. Ponemos a reposar la masa, 15 mins si utilizamos congelador y 30 mins si utilizamos la nevera.

Repetir los pliegues dos veces más, igual que el anterior, siempre reposando entre pliegue y pliegue.

Cuando hagamos el tercer pliegue, dejamos reposar la masa en la nevera al menos una hora y ya esta lista para comenzar a realizar lo que queramos. Con esta masa haremos croissants, napolitanas o pan aux chocolat, entre otros.

Siempre que hago una masa hojaldrada disfruto de ver como se han ido creando las capas, he intentado hacer una foto de cerca para que la vean, no queda muy nítida, pero se aprecia un poco jejje es que disfruto al verla.

Como es una masa para diferentes usos, dejaremos en esta entrada sólo la receta base de la masa, en la siguiente entrada formaremos y hornearemos los corissants.

Esta receta continuará....

Informal y genial!!... Tarta galette

El otro día se presentó en casa una cena de esas que no se planifican y al final salen fantásticas. Cenamos rico, buen vino, buena compañía y como no, un rico postre.

Encontrar la belleza en las cosas que no llevan moldes y formas establecidos me encanta, pues siempre estoy pendiente de que salga todo bonito y perfiladito, sin embargo cada vez más me enamoro de la pastelería rústica y que aunque sea súper técnica, se vea casero, apetecible.

Hoy comparto con ustedes una tarta que se hornea sin molde, se dice que muy conocida en Francia y que puede variar en sin alterarse en su composición, forma y sabores. Consiste en una rica masa quebrada y fruta bien madura y rica!!

...pero he dicho masa quebrada, y que es? pues pertenece a un grupo de las masas clásicas, también conocidas como masas friables, es decir que se desmigan en la boca. Son por lo general la base de las tartas ya sean dulces o saladas.

Las masas quebradas dulces, se componen de harina, azúcar, mantequilla y huevo; las saladas harina, agua, sal y mantequilla. A partir de aquí se puede jugar con las proporciones de las harinas y las grasas, pero lo importante de estas masas es que siempre queden muy sabrosas y que sean friables, nunca duras.

Esta fantástica característica la conseguimos por el porcentaje de grasa (mantequilla) que contienen estas recetas que evita que las proteínas de la harina formen el gluten.

Existen varios tipos de masa quebrada: masa sucrée, masa brisa, masa a foncer y la masa sablée.

Cada una varía en su composición de grasa y azúcar, por lo que elegiremos siempre la que más nos convenga en nuestra elaboración. También podríamos decir que dentro de cada tipo, hay varias recetas distintas, lo que para mí hace que el mundo de las masas quebradas sea enorme y rico para escoger la que más nos guste.

Existen dos métodos para hacerlas:

* Cremado: Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar, luego se añade el huevo y al final las harinas y la sal. Este método lo utilizaremos más cuando haya huevo y no agua en la masa.

* Arenado: con la mantequilla en pequeños daditos, la incorporamos en la harina mezclando suave con los dedos, hasta obtener un aspecto de arena. Con esto logramos que las partículas del harina se cubran con la grasa y evitamos que forme el gluten fácilmente. Esta se utiliza más cuando hay agua en la composición de la masa.

IMPORTANTE: recordar que estas masas no quieren mucho trabajo, es decir solo unir los ingredientes, sin amasar y siempre, siempre han de reposar en frío.

Hoy haremos un tipo de masa sablée que aprendí en Francia, pâte sablée tartine. Es muy parecida a la sucrée, pero con menos azúcar. Esta tarta puede llevar otras masas, pero recuerden que ha sido un postre para una cena improvisada y utilicé lo que tenía a mano.

Tarta Galette

Masa sablée

90 gr mantequilla pomada

50 gr azúcar glass

1 yema de huevo

170 gr harina floja

una pizca de sal

Utilizaremos el método cremado, pero lo haremos a mano ya que quiero que se animen a hacerlo y que no haya excusas por no tener máquina en casa.

Trabajamos en las manos la mantequilla y el azúcar glass, añadiremos la yema de huevo, la harina de almendra y al final harina con la sal. Trabajamos muy poco, sólo unimos los ingredientes. Estiramos entre dos papeles de horno y dejamos reposar media hora en el congelador.

Mientras nos preparamos la fruta que queramos utilizar.

Para esta receta he utilizado dos ciruelas, frambuesas y un poco de mermelada de melocotón, pero como les dije al principio podemos jugar con las frutas que queramos, incluso poner alguna cremita si lo deseamos, he puesto un poco de crema de almendra que me encanta.

Sacamos la masa de la nevera y ponemos un poco de la mermelada y sobre esta disponemos la fruta como nos guste, siempre dejando un borde de la masa sin utilizar para poder luego doblarla. Doblamos los bordes hacia el centro disfrutando de la forma que quede, que seguro estará bella. He decorado con un poco de almendra granillo y azúcar por el borde.

Horneamos 20 minutos a 175ºc.

Ya verán que esta tarta informal está genial.

Et voilà!!! A disfrutar!!

Feliç dia de Sant Jordi!!!!!.... Tartaleta de manzana y canela!!

En Cataluña hoy hay fiesta, las calles se visten llenas de rosas y libros para celebrar la tradición del día de Sant Jordi (San Jorge). A mí este día me encanta, es un día de trabajo normal, pero el ambiente en la calle es más que festivo, todos salen a comprar rosas y libros para regalar.... se dice que se regala la rosa a las mujeres y a los hombres los libros, pero actualmente se regala ambas cosas a los dos.
 Es un día muy romántico, aquí le gana al día de San Valentín. Pero eso no quita que entre todos se regalen, niños, abuelos, amigos, todos celebran esta gran fiesta!!!

 y qué nos cuenta la leyenda....

Hace muchos años un dragón feroz aterrorizaba los alrededores de Montblanc. Devoró a los animales hasta tal punto que amenazaba la integridad de los habitantes de Montblanc. Para evitar el ataque de la bestia se decidió librarle cada día un vecino. Se realizó un sorteo entre la población, incluida la familia real, y la suerte quiso que la persona escogida fuera la hija del rey. Cuando se disponía a ser engullida por el dragón apareció un caballero y la salvó hiriendo de muerte al dragón. Era San Jorge. En el lugar donde el dragón derramó su sangre nació un rosal de rosas rojas. Desde entonces se mantiene la tradición catalana en la que los hombres regalan una rosa a su amada.

¿Por qué una única rosa roja acompañada de una espiga de trigo y no cualquier otra flor?

Porqué según la tradición, en este obsequio se aúnan tres características: una única flor, que simboliza la exclusividad del amor por parte del enamorado, el color rojo de la rosa, que simboliza la pasión y la espiga de trigo, que simboliza la fecundidad. Por eso es un buen elemento para regalar a una persona amada en un día tan especial como este.

A esta tradición centenaria, se suma el hecho de que en 1995, la UNESCO declaró también el 23 de abril Día Mundial del libro.

La leyenda de Sant Jordi y el dragón es común a casi toda Europa, y muchos países como Inglaterra, Portugal o Grecia, la han cogido como suya. 

Así que hoy no falta en casa la rosa y el libro... yo he recibido ambos jejeje y he aprovechado para hacer una tartaleta de manzana en forma de rosa que me inspiró una foto que me envió mi amiga y colega de profesión Silvia, con la que siempre nos estamos mandando curiosidades e ideas pasteleras.

Yo la he hecho un poco a mi manera, no es roja, pero es una rosa artesana y llena también de muuucho cariño y genial para celebrar este día.

Tartaleta de Manzana y canela en forma de rosa

Para la masa

250 gr  harina floja

125 ml agua

150 gr mantequilla pomada (sin sal)

5 gr sal

Unir la harina, la sal, mantequilla en daditos y el agua, amasar suave, hasta que la masa esté homogénea. Dejamos reposar 20 min en la nevera.

Utilizaremos dos manzanas. Las lavamos bien ya no las pelaremos... yo he utilizado golden que es verde la piel, porque quería ese tono, pero podemos utilizar alguna manzana roja y así los bordes se nos ven rojos y queda muy lindo también para las rosas. Laminamos muy fino las manzanas. Es importante laminar justos antes de utilizar porque sino se nos secan un poco las manzanas y se quiebran al envolver, entonces el resultado no sería tan bonito.

Estirar bien la masa, cortar en tiras de aproximadamente 3 cm, echamos azúcar y canela al gusto. Colocamos las manzanas partidas a la mitad, superpuestas sobre cada tira, pintamos con mantequilla derretida y enrollamos con cuidado. A más larga es nuestra tira, más grande será la rosa.

Horneamos a 180ºc de 20 a 25 mins.

Et voilà!!! A Disfrutar!!!

Bona diada!!!!

Simplemente "Une Baguette"

Me declaro una fiel amante del buen pan. Digo buen pan porque realmente hoy en día encontramos cualquier cosa que nos quieren vender por pan.

La textura del buen pan, su olor, su sabor y su bella forma conquistan el paladar hasta llegar a emocionar y no es más que simplemente un pan, un alimento antiguo y básico en la dieta diaria.

Actualmente estamos atravesando tiempos de polémicas con el pan que si es bueno, que si es necesario, que si, que si, que siii.....

En la composición del pan encontramos harina, agua, fermento y sal, que se puede suprimir si no se puede ingerir. Hablo del pan simple de toda la vida, luego tenemos los que se empiezan a complicar y encontramos otras composiciones.

El gran tema, el gluten. Si bien es cierto que hay personas intolerantes a él (los celíacos) y otras enfermedades a las que el gluten puede afectar. Pero que es el gluten en realidad? No es un aditivo de algunos cereales, es una proteína natural que encontramos sobretodo en cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la avena y otros en menor cantidad como lo son la espelta, kamut, etc.

El gluten es el encargado de dar la estructura al pan. Está compuesto por la gliadina y la glutenina, que son los que le aportan las capacidades de plasticidad y elasticidad de este cereal. Para esta lograr esta estructura, el gluten atrapa los gases del fermento en forma de alvéolos (agujeros) y permite que nuestro pan no se hunda y quede hermoso.

No quiero ir más a fondo en este tema para no ponerme más técnica, quiero que se entienda el concepto básico, cualquier duda preguntar sin problemas!!! 

Pienso que más que atacar al pan y las elaboraciones con harina, que han existido desde siempre, hemos de revisar qué comemos, porque hay muchas harinas que realmente tienen en su composición tanta porquería que obviamente nos hará daño y ni nos enteramos porque en las etiquetas de las harinas no lo dicen.

Es una pena decirlo, pero para poder confiar en las harinas recomiendo que utilicemos harinas biológicas o de muy buena calidad, de las cuales nos informemos un poco de su procedencia.

Como pan casi cada día, trabajo con elaboraciones de harina y gracias a Dios puedo decir que soy una persona sana, eso sí hace un tiempo que miro bien que harina compro.

Manos a la masa y vamos a por nuestra baguette!!! Es muy sencillo de hacer, pero largo hemos de respetar los tiempos de fermentación, para que sea lo más natural posible y con muy poca levadura.

Haremos un fermento que se llama poolish, para leer un poco sobre los fermentos pueden visitar esta entrada.

Une Baguette

Para la poolish

300 gr de harina de fuerza (harina de pan)

300 ml agua temperatura ambiente

1 gr de levadura fresca

En un bowl colocamos el harina, desmenuzamos la levadura fresca y agregamos el agua. Mezclamos con una espátula y tapamos con un papel film. Dejamos fermentar al menos 12 horas a temperatura ambiente. Pasado este tiempo veremos que está vivo nuestro fermento y burbujea. Si queremos ir más rápido podemos poner más levadura, pero así está muy rica y más natural.

Para la masa

Toda la poolish

300 ml de agua

550 gr harina de fuerza

100 gr harina integral

2 cucharaditas de sal

10 gr de levadura fresca

Agregamos el agua a la poolish, luego la harina con la sal y luego la levadura desmenuzada. Amasamos bien para que se desarrolle el gluten. Si es con máquina unos 3 minutos y si es a mano unos 10 mins, yo lo he hecho a mano para animarlos a hacer pan en casa, aunque no tengamos maquinaria. Tapamos y dejamos reposar dos horas, doblará el volumen.

Pasado este tiempo, ponemos bien de harina en la mesa de trabajo y sacamos la masa del bowl, siempre con mucho cariño. Formamos una gran bola y cortamos en 4 para unas baguettes grandes, si deseas más pequeñas corta a tu gusto. Boleamos cada parte y dejamos reposar 5 minutos tapado.

Comenzamos a formar cada bola, como les indico en las imágenes.

Colocamos nuestras barras en un paño con harina, por lo general se utilizan unos de lino para panadería, yo no tenía en casa y he utilizado unos de algodón con mucha harina.

Dejamos fermentar una hora y media.

Calentamos el horno a 230ºc y dejamos la bandeja que utilizaremos para hornear dentro para que se caliente y eso nos ayudará con la corteza de nuestro pan, también es importante que rociemos un poco de agua para crear vapor, lo haremos también antes de entrar el pan.

Sacamos la bandeja caliente ponemos un poco de aceite con un papel y pasamos nuestras baguettes con mucho mimo. Hacemos los cortes con una cuchilla bien afilada y al horno 20 mins. Recuerda rociar agua en el horno!!

Está buenísima y les aseguro que se sorprenderán que este pan salga de sus manos, la primera vez que lo hice lo partí tan pronto salió del horno para ver la miga y grité del susto-emoción al ver una miga tan hermosa y apetecible.

Detalle extra: Para dar ese gusto rico pero no se qué es a nuestro pan, podemos comprar harina que venga mezclada con un poco de malta o bien agregar 1gr de harina de malta.

Et voilà!! A disfrutar!!

Y esto no lo irás a tirar???.... Capas de merengue y fruta

Jejeje no puedo dejar de reírme con ternura al pensar en las madres tan bellas que son fieles fans de sus hijos, aunque nosotros mismos no estemos convencidos de las cosas que hacemos las madres tienen el corazón en los ojos y lo ven todo bien y nos animan con su apoyo. Mi mamá es una de estas madres fans que animan para que nunca nunca dejemos de amar aquello que hacemos y que valoremos todo lo que crean nuestras manos.
Antonieta, la reina de mi corazón siempre ha estado conmigo apoyando todas las cosas que salen de mis manos, desde que era pequeña amaba los dibujos, manualidades, tarjetas..... todo todo le parecía bonito aunque yo no lo tuviera muy claro jejeje.
Ella cocina muy rico y siempre ha puesto hermosas mesas, pero los postres o dulces realmente no son lo suyo, no porque no sepa sino porque simplemente nunca se ha dedicado a hacerlos... eso sí sólo ha bastado que su hija se vuelva pastelera para que ella meta las manos en la masa, aunque no los hace, cuando estoy en su casa haciendo cualquier cosa se declara oficialmente mi ayudante...... recuerdo la primera vez que me ayudó, estábamos haciendo unas rocas de chocolate para la boda de mi hermano y a la vez que avanzaba su trabajo me decía: "ves cómo va perfeccionando mi técnica?" jejejej
Lo cierto es que muchas veces voy haciendo cositas y a ella le gusta ir guardando y limpiando todo, pero cuando quedan restos, me imagino que como muchas madres, dice asombrada: "y esto, no lo irás a botar (tirar en Rep. Dominicana)?".
Esto lo que pasa muchas veces con el huevo que utilizamos una parte y si la otra no la utilizamos o no sabemos que hacer con ella y la tiramos.
En esta entrada, quiero dar un poco de continuación a la entrada anterior que comenzamos a trabajar con el merengue como base de un postre o pastel.... aquí les doy otra opción muy fácil y muy rica para no tirar las claras que nos sobren después de utilizar las yemas en una elaboración.
Me gusta asumir la frase de mi mamá de que aquí nada se tira.

Capas de Merengue y Fruta

Necesitaremos:

Mangos maduros
Frambuesas (o cualquier fruto rojo)
Crema pastelera o nata montada

Merengue Francés

90 gr claras
90 gr azúcar blanquilla (normal)
90 gr azúcar glass
Almendra granillo o laminada

Calentar el horno a 100 ºc (112 ºf). Batir las claras e ir agregando el azúcar blanquilla en forma de lluvia, cuando estén casi montadas agregamos el azúcar glass y batimos hasta conseguir una textura firme y que formen picos.

Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel en el cual hemos marcado círculos del tamaño deseado, en este postre conviene que no sean muy grandes, por ejemplo de unos 10 cm de diámetro aprox, estaría bien. Esparcimos el merengue siguiendo la forma de los círculos, pero que no sean gruesos, ya que utilizaremos varias capas en un solo postre. Hornear durante una hora. esperar que enfríen para despegar del papel.

Ahhh, pero he hecho los círculos que necesitaba y aún me queda merengue (suspiro) que hago??? NO se tira nada. A este merengue le agregamos un poquito de almendra en polvo y algún aroma si queremos. A cucharadas grandes lo servimos en la bandeja de horno y horneamos... serán nuestros merengues o suspiritos rústicos, están deliciosos para comer solos, en la merienda o con el café. Puedes hacerlo con manga pastelera si los quieres más terminados, en esta ocasión los quería así.

Con unas frambuesas (o cualquier fruto rojo) he hecho un almíbar, he puesto a cocer un poco de la fruta azúcar y un poquito de agua, ponemos al fuego que reduzca un poco. Dejamos enfriar.

Para montar nuestras capas colocamos una capa, le ponemos un poco de crema o nata montada y agregamos la fruta deseada, en este caso he puesto mango, en la segunda capa además de lo anterior he agregado un poquito de frambuesas y un poquito de almíbar. Tapamos con la tercera capa y decoramos como queramos!!!

mmmm está delicioso!

Et voilà! A disfrutar!!!

El merengue lo bailamos o nos lo comemos?... Pavlova de frutas

En Santo Domingo ir a bailar significa sudar la gota gorda a ritmo de un buen merengue, ritmo que llevamos en la sangre los dominicanos, de hecho creo que hay un merengue para todo jejej pide un tema y seguro han cantado uno con lo que pides. Nos inyecta alegría, festividad y ganas incontenibles de mover el cuerpo para bailar. Bailamos en el coche, en casa, en la disco, en donde suene un buen merengue nos conecta con lo que somos y bailamos.

Hoy hablaremos de merengue, pero me guardo los tambores, las maracas, el acordeón y demás instrumentos y los cambio por otros, la batidora y el horno...... sí haremos un pastel delicioso cuya base es de merengue, suspiro para los dominicanos. Sin embargo, seguirá siendo con la temática de la música, haremos una pavlova, un pastel que se dice de origen de Nueva Zelanda hecho en honor a la bailarina de ballet Anna Pavlova.

Realmente creo que al comerlo hay una danza extraordinaria en el paladar, es un pastel donde el merengue (suspiro) es crujiente por fuera y muy muy tierno en su interior, que mezclado con una deliciosa crema y los tonos de cada fruta, hacen un ritmo fácil de bailar. Originalmente lleva frutos rojos y nata montada, pero hoy lo haremos no sólo con frutos rojos, sino también con fruta de la pasión (chinola) y en lugar de nata haremos una crema pastelera...... está delicioso!!!

Así como para bailar hay merenguitos mas fáciles de bailar, otros que si no se baila bien serían interminables jijij, otros románticos, graciosos,etc, en fin hay muchos tipos pero siguen siendo ritmo de merengue, en pastelería existen tres tipos, que cambian en su forma de hacer y en el resultado final de la textura, pero sus componentes son básicamente los mismos y el sabor final... merengue:

* Merengue (suspiro) francés: Simplemente batir las claras y agregar el azúcar poco a poco y batir hasta punto de nieve.... por lo general es un merengue que va al horno ya que no ha pasado ningún proceso de pasteurización y si el huevo contiene alguna bacteria no la hemos eliminado.
* Merengue (suspiro) italiano: es mi favorito!!! es a base de un almíbar a 120ºc que lo agregamos poco a poco sobre las claras y batimos bien hasta enfriar, queda sumamente cremoso.
* Merengue (suspiro) suizo: a baño maría pasteurizamos las claras con el azúcar a 55ºc y luego montamos en la máquina hasta que quede bien montado, es muy bueno para hornear también, aunque podemos utilizarlo directamente sin pasar por el horno.

A medida que vayamos haciendo cada tipo de merengue iremos explicando paso a paso como hacerlo.

Hoy comenzaremos por el más fácil, el francés. Es un pastel fácil y resultón como dicen jejeje quedaremos muy bien con este pastel, eso sí lo ideal es tener todo preparado y montarlo justo antes de comer para que no se nos humedezca el merengue (suspiro).

Ahora sí, vamos allá...

Pavlova de frutas

Merengue Francés

90 gr claras (aprox. 3 claras)
90 gr azúcar blanquilla
90 gr azúcar glass

Lo primero será calentar nuestro horno  a 150ºc. Batir las claras e ir agregando el azúcar blanquilla poco a poco, cuando esté casi montada agregamos el azúcar glass y batimos hasta que se formen picos y tenga una textura firme. Le podemos poner el aroma que queramos, pero siempre sutil, que siga siendo merengue con ese toque que lo hace rico pero que no compita, en este caso le he puesto una gotita de azahar, pero pudiera ser vainilla, limón, naranja, lo que más nos guste.

En un papel de horno, hacemos un círculo, aproximadamente de unos 20 a 24 cm de diámetro, colocamos la parte del dibujo boca abajo para trabajar sobre el papel limpio y que se vea el círculo. Con un espátula ponemos el merengue (suspiro) siguiendo la forma del círculo y logrando que sea alto.

Horneamos a 150ºc la primera media hora y luego bajamos a 100ºc durante una hora más o menos.

Crema pastelera

250 ml leche
40 gr de azúcar
2 yemas de huevo
20 maizena
1/2 vainilla ( si no tenemos vainilla en rama, podemos utilizar esencia)

Ponemos a hervir la leche con la vainilla. En un bowl aparte mezclamos bien las yemas con el azúcar y la maizena. Al hervir la leche, retiramos del fuego y la vertemos poco a poco sobre la mezcla de las yemas y removemos bien. Colamos sobre el cazo nueva vez y volvemos al fuego sin dejar de remover, esto es importante para que no se nos pegue ni se hagan grumos. Nuestra crema estará lista cuando la veamos especita y que haya hervido un poquito, sólo un poquito eh!! para que no se nos cocine el huevo!! Pasamos nuestra crema a un bowl limpio y colocamos un papel film por contacto (que toque toda la crema), para que no nos cree ninguna película y la ponemos en la nevera a enfriar y reposar. Cuando esté fría, antes de usarla la removemos bien para que vuelva a la consistencia cremosa, ya que al reposar se queda un poco espesa y en bloque, esto es normal es por la maizena, simplemente batimos un poquito y listo!!

Y para terminar nuestra tarta...

Colocamos nuestra base de merengue en el plato o bandeja a presentar. Luego esparcimos la crema por toda la base y al final, repartimos la fruta como más nos guste. Podemos utilizar toda la fruta que queramos, yo he puesto frutos rojos y fruta de la pasión (maracuyá o chinola).
Riquisimaaaaaa, el contraste de lo dulce del merengue y el ácido de las frutas es perfecto, eso sin dejar detrás lo antes mencionado, el conjunto de las texturas hace que este merengue sea bien bailao!!!

Et voilà!!! A disfrutar!!